VARIEDADES DE ALMENDRAS

Existen más de 30 variedades de almendras producidas en los huertos de California. Cada una de posee  características únicas en cuanto a dureza de la cáscara, forma  del fruto, color, textura de la superficie y sabor particular. El distinguir las diferencias entre ellas hace posible seleccionar la variedad apropiada para aplicaciones específicas.

Las almendras de California son comercializadas tanto con o sin cáscara. Posteriormente se clasifican en cuatro amplias categorías que se describen a continuación:

 

NONPAREIL

Cuenta con el uso más amplio dentro de la comercialización, ya que esta variedad es fácil de procesar y remover su cuticula, así como ser procesada para distintas presentaciones en cuanto a cortes. Una cutícula delgada y suave permite un procesamiento fácil y libre de impurezas. Como resultado, las almendras Nonpareil son utilizadas en todas partes por su apariencia atractiva.

 

CARMEL

Constituye un miembro de la familia California Type, la variedad Carmel se ha vuelto lo suficientemente  popular para garantizarle su propia clasificación. Esta variedad de almendra posee una cáscara  suave, por lo que las almendras Carmel son comúnmente utilizadas para ser peladas y tostadas. Debido a su facilidad de procesamiento,  las almendras Carmel son comúnmente sustitutas de la variedad Nonpareil.

 

CALIFORNIA TYPE

Esta clasificación incluye un número de variedades que son fáciles de pelar y usadas primordialmente en productos manufacturados. Las variedades de California Type tienen un amplio rango en cuanto a dureza de cáscara, forma de los frutos, color de cutícula y características de la superficie. Como resultado, son bastante adaptables y flexibles para casi cualquier proceso o aplicación.

 

MISSION TYPE

La variedad misión tiene cutícula dura, y sus frutos son pequeños, anchos y comúnmente gruesos. La cáscara del fruto es generalmente más oscura y arrugada que la de la variedad Nonpareil, lo cual facilita altamente la adherencia de la sal y los saborizantes. La presentación sin cáscara no es tan común para este tipo de almendra, pero algunas variedades son pelables.